La Carlota del Monte es un establecimiento rural de carácter artesanal, sito en Capilla del Señor, (Pcia Bs. As.), a 75 km al norte de la ciudad de Buenos Aires.
Se dedica a la cría y ordeñe de ovejas y a la fabricación de productos lácteos del mismo origen.
Su objetivo es elaborar productos (preponderantemente quesos) de calidad internacional para consumo local por gourmets y para exportación.
Los productos marca La Capilla son elaborados en La Carlota del Monte, establecimiento lácteo de ovejas sito en la zona rural vecina a Capilla del Señor en la Provincia de Buenos Aires. Comprende 150 hectáreas de campo fértil de pasturas y al presente alberga cerca de 1000 ovinos. Se dedica a la cría y ordeñe de ovejas y a la fabricación de productos lácteos del mismo origen.
También elabora quesos mezcla (blend) con leche de ovejas y de vacas Jersey.
Nuestras ovejas son de raza frisona (Ostfriesisches Milchschaaf), puras o en avanzado grado de cruzamiento. Cuatro de nuestros animales de pedigree el año pasado obtuvieron primeros premios en la prestigiosa exposición de la Sociedad Rural Argentina en la ciudad de Buenos Aires.
La Carlota del Monte utiliza leche de producción propia proveniente de ovejas de raza frisona (Ostfriesisches Milchschaaf) con la cual elabora básicamente dos clases de queso prensados: una de pasta semiblanda y lavada y otra de pasta semidura y madurado por lo menos 90 días (tipo Manchego).
La leche se obtiene de animales sujetos a un severo control sanitario, en instalaciones de última generación y bajo estrictas condiciones de higiene.
El queso de oveja es considerado por los gourmets como una exquisitez y por lo tanto su venta se efectua principalmente en locales especializados en alimentos de alta calidad que apuntan al sector mas sofisticado del Mercado.
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